Oligoelemento essenziale necessaria per il buon funzionamento della glutatione-perossidasi enzima sistema che protegge le strutture cellulari dai danni ossidativi. È ottenuto da alimenti come verdure, cereali, legumi, aglio, pesce, frutti di mare, uova e carne. La quantità di selenio in queste fonti dipende dalla concentrazione di selenio nel suolo. Le noci del brasile (Bertholletia excelsa) è l'alimento con il più alto conosciuto concentrazioni di selenio. Carenza di selenio è molto raro. Con un fiocco dieta non è necessario prendere supplementi di selenio in assenza di malattia o una condizione che garantisce: la nutrizione parenterale, morbo di Crohn,