必需的微量元素的运作所必需的的谷胱甘肽过氧化物酶系统，保护蜂窝结构，从氧化损害。 这是获得的食品，如蔬菜、谷物、豆类、大蒜、鱼类、海产品、蛋类和肉类。 量的硒在这些来源取决于浓缩的硒在土壤中。 巴西坚果(Bertholletia科)的食物已知的最高浓度的硒。 硒缺乏症是非常罕见的。 有一种主食，这是没有必要采取硒的补充，在没有疾病或一个条件，可以保证：非肠道营养、克罗恩