Les feuilles de la plante sont utilisées. Traditionnellement utilisée comme antispasmodique, antiseptique, digestive et diurétique. Elle contient de 0,5 à 1% d'huile essentielle formé par ESTRAGOLE (Fraternale 2015), avec des effets génotoxiques et cytotoxiques (Ding 2015, Andrade 2015), METHYEUGENOL, avec effet cytotoxique (Herrmann 2014, Groh 2016) et le LIMONÈNE, avec effet hépatotoxique ( Zárybnický 2017). Pour cette raison, l'huile essentielle ne doit pas être utilisé à tous systémique (Kalantari 2013). Ne pas utiliser des infusions d'estragon ou de l'huile essentielle pendant la période d'allaitement. L'estragon est utilisé dans de nombreux plats occidentaux comme un agent aromatisant et ne produisent pas de toxicité lorsqu'ils sont consommés à culinaires doses. L'estragon, lorsqu'il est utilisé dans la cuisson est donc compatible avec l'allaitement.