Una planta que es nativa de la región Andina, los granos han sido consumidos como alimentos para más de 7.000 años en la región (Chile, Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia). Desde 1980, el consumo se ha extendido en todo el mundo. Tiene un alto contenido de calorías, proteínas, grasas, fibra, calcio y hierro que la de trigo. No es un cereal, sino una libre de gluten alimento con un alto contenido de Omega-3, junto con los ocho aminoácidos esenciales.El grano se consume cocido, tostado o molido en harina para pan, pasteles, ensaladas, sopas y guisos. La comida de excelente calidad nutricional, desprovisto de toxicidad y es totalmente compatible con la lactancia.