Une plante qui est originaire de la cordillère des Andes, les grains ont été consommés comme aliments pour les plus de 7 000 ans dans la région (Chili, Bolivie, Pérou, Equateur et Colombie). Depuis 1980, la consommation s'est propagé dans le monde entier. Il a une teneur plus élevée en calories, de protéines, de graisses, de fibres, de calcium et de fer que le blé. Ce n'est pas une céréale mais une sans gluten des aliments avec une teneur élevée en Oméga-3 avec huit acides aminés essentiels.Le grain est consommé cuit, rôti ou moulues en farine pour le pain, les gâteaux, les salades, les soupes et les ragoûts. La nourriture d'excellente qualité nutritionnelle, dépourvue de toxicité et entièrement compatible avec l'allaitement.