Plante herbacée très largement utilisée depuis l'antiquité dans la cuisine de nombreuses sociétés comme la salade et, plus récemment, comme un substitut ou un succédané de café.En médecine traditionnelle, la racine est utilisée. Il contient de l'inuline (polymère de fructose) et des lactones.Non prouvée propriétés: laxatif, apéritif, digestif et cholérétique. Les Indications de la Commission E du Ministère allemand de la Santé: l'anorexie, dyspepsie. Lors de la dernière mise à jour pas de données publiées sur l'excrétion dans le lait maternel n'a été trouvé. Compte tenu de son absence de toxicité, la consommation modérée serait compatible avec l'allaitement.Les extraits qui contiennent de l'Inuline sont ajoutés artificiel pour nourrissons et les préparations (début-type) pour lutter contre la constipation.