Parte interior de la semilla de trigo (aproximadamente el 3% del peso total de la misma), que a menudo son excluidos, junto con la cáscara, para obtener harina blanca refinada.Que contiene más proteínas, fibra, hierro y también los lípidos de harina refinada (triglicéridos y el ácido linoleico, palmítico y oleico ácidos), tocoferoles, fitosteroles, policosanol, carotenos y vitamina B (Brandolini de 2012). Es una buena fuente de vitamina E, ácido fólico, aminoácidos, magnesio, fósforo y zinc. Independientemente de que muchos atribuyen propiedades que no están basadas en evidencia científica concluyente, es un alimento saludable para que un consumo moderado está desprovisto de toxicidad y compatible con la lactancia.