Parte interna dei semi di grano (circa il 3% del peso totale di essi) che sono spesso esclusi, insieme con la shell, per ottenere la farina bianca raffinata.Esso contiene più proteine, fibre, ferro e i lipidi di farina raffinata (trigliceridi e acido linoleico, palmitico e oleico), tocoferoli, fitosteroli, policosanolo, caroteni e vitamina B (Brandolini 2012). È una buona fonte di vitamina E, acido folico, amminoacidi, magnesio, fosforo e zinco. A prescindere molti attribuite proprietà che non sono basati su conclusive prove scientifiche, è un alimento sano che un consumo moderato è privo di tossicità e compatibile con l'allattamento al seno.