Der innere Teil der Weizen Samen (etwa 3% des Gesamtgewichts davon), die oft ausgeschlossen sind, zusammen mit der shell zu erhalten, die raffinierten weißen Mehl.Es enthält mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und auch Fette als raffiniertes Mehl (Triglyceride und Linolsäure, Palmitinsäure und ölsäure), Tocopherole, Phytosterole, policosanol, Carotine und vitamin B (Brandolini 2012). Es ist eine gute Quelle für vitamin E, Folsäure, Aminosäuren, magnesium, Phosphor und Zink. Unabhängig davon werden viele Eigenschaften zugeschrieben, die nicht auf schlüssigen wissenschaftlichen Beweise, es ist eine gesunde Nahrung, für die ein moderater Konsum ist frei von Toxizität und kompatibel mit dem stillen.