Partie intérieure de la graine de blé (environ 3% du poids total de celui-ci) qui sont souvent exclus, avec le shell, pour obtenir de la farine blanche raffinée.Il contient plus de protéines, de fibres, de fer et aussi des lipides de la farine raffinée (triglycérides et en acide linoléique, palmitique et oléique acides), les tocophérols, phytostérols, policosanol, carotène et de la vitamine B (Brandolini 2012). C'est une bonne source de vitamine E, acide folique, acides aminés, magnésium, phosphore et zinc. Peu importe de nombreux attribué des propriétés qui ne sont pas fondées sur des preuves scientifiques concluantes, il est un aliment sain pour lesquels une consommation modérée est dépourvue de toxicité et compatible avec l'allaitement.