Внутренняя часть семени пшеницы (примерно 3% от общей их массы), которые часто исключаются, вместе с оболочкой, для получения рафинированной белой муки.Он содержит больше белка, клетчатки, железа, а также липидов, чем рафинированная мука (триглицериды и линолевая кислота, пальмитиновая и олеиновая кислоты), токоферолы, фитостерины, поликосанол, каротины и витамины группы B (Брандолини 2012). Это хороший источник витамина Е, фолиевой кислоты, аминокислот, магния, фосфора и цинка. Независимо от того, многие приписывают свойства, которые не основаны на убедительных научных доказательств, она является здоровой пищей для которых умеренное потребление лишено токсичности и совместимости с грудным вскармливанием.