Produkt, das natürlich in den meisten Früchten, insbesondere Zitrusfrüchten, und die wird industriell hergestellt durch fermentation von Zucker durch den Pilz Aspergillus niger. Es ist in medizinischen verbindungen, wie Brausetabletten, zur Behandlung von Darm-Erkrankungen, als Antioxidans, als agent für die Alkalisierung von Urin und Auflösung von Harnsteinen. In der Lebensmittelindustrie ist es als Zusatzstoff (E 330) aufgrund seiner Antioxidans, Konservierungsmittel und Aromastoff Eigenschaften. Frei von Toxizität, wenn in geeigneten Dosen.