Producto que se encuentra de manera natural en la mayoría de las frutas, especialmente los cítricos, y que es producido industrialmente a través de la fermentación del azúcar por el hongo Aspergillus niger. Se utiliza en medicina compuestos como efervescente, para tratar intestinal de los afectos, como antioxidante, como un agente alcalinizante de la orina y la disolución de cálculos en las vías urinarias. En la industria alimentaria se utiliza como aditivo (E 330) debido a su acción antioxidante, conservante y saborizante de propiedades. Desprovisto de toxicidad cuando se utiliza en dosis adecuadas.