O produto que é naturalmente encontrado na maioria das frutas, especialmente as cítricas, e que é industrialmente produzido através da fermentação do açúcar pelo fungo Aspergillus niger. Ele é usado na medicina compostos como efervescente para tratar afecções intestinais, como antioxidante, como um agente para alcalinizantes da urina e dissolução do trato urinário pedras. Na indústria alimentícia é utilizado como aditivo (E 330), devido aos seus antioxidantes, conservantes e aromatizantes propriedades. Desprovido de toxicidade quando utilizados em doses adequadas.