Продукт, который естественным образом содержится в большинстве фруктов, особенно цитрусовых, и что промышленно изготовленные путем сбраживания сахара грибком aspergillus Нигер. Он используется в медицинской соединений шипучие, для лечения кишечных заболеваниях, как антиоксидант, в качестве агента для подщелачивания мочи и растворению мочевых камней. В пищевой промышленности он используется как добавка (Е 330) из-за его антиоксидант, консервант и вкусовые свойства. Лишено ядовитости при использовании в адекватных дозах.